O açúcar é uma das commodities agrícolas mais produzidas e comercializadas no mundo, essencial tanto para o consumo direto quanto para a indústria alimentícia e de bebidas. Os maiores produtores globais são Brasil, Índia, China e Tailândia, com destaque para o Brasil, que lidera as exportações devido à alta produtividade da cana-de-açúcar. Além da função alimentar, o açúcar também é utilizado na produção de etanol, o que fortalece sua importância estratégica. O mercado é influenciado por fatores climáticos, políticas comerciais, custos de produção e pela crescente preocupação com saúde e consumo de açúcares refinados, o que vem impulsionando alternativas como adoçantes naturais e artificiais.
